Ervilhas com costelinha e ovos escalfados

1kg Ervilhas

800g Costelinha de Vinha d’Alhos cozida

200g chouriça

1 Cebola

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

5 dl Água de cozer a carne

Sal marinho

Azeite q.b.

Estragão fresco q.b.

4 ovos

Refogue a cebola e os alhos picados em azeite. Quando estiver dourada, junte a chouriça laminada e o louro. Deixe dourar e adicione a costela cortada em pequenos pedaços. Deixe alourar e adicione a água. Deixe refogar tapado, em lume brando durante aproximadamente 15 minutos. Adicione as ervilhas e o estragão, misture bem e deixe cozinhar durante 15 minutos. Retifique temperos. Abra os ovos e distribua sobre as ervilhas. Tape durante aproximadamente 7 minutos e sirva.